Die Gusto Palatino GmbH & Co. KG ist ein junges, innovatives Unternehmen in der Lebensmittelbranche. Die Produktion mit der Spezialisierung auf Flammkuchenböden und Flammkuchen (Convenience) wurde im Frühjahr 2007 im südpfälzischen Hauenstein in Betrieb genommen. Unter der Marke Tarte Gourmet werden hochwertige Flammkuchenspezialitäten angeboten, die nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden.
Flammkuchen (franz. Tarte flambée/FlammeKueche) ist eine Spezialität aus dem Elsass und der benachbarten Pfalz. Entstanden ist der Flammkuchen um 1900, als man vor dem Brotbacken erst einen Fladen aus Brotteig in den Ofen schob, um die Temperatur zu testen. Durch die Tatsache, dass die Flammen im Ofen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig ausgelodert waren, erhielt der Flammkuchen seinen Namen. Heute findet der Flammkuchen sowohl in der rustikalen als auch in der gehobenen Gastronomie seinen Platz, als Vor-, Hauptspeise oder zum Dessert, auf der Speisekarte. Grundlage des Flammkuchens ist der Teigboden. Traditionell wird der Teigboden mit einer gewürzten Sauerrahm-Crème bestrichen und mit rohen Zwiebeln und Speck belegt. So wird der Flammkuchen anschließend bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen kross gebacken und auf dem Holzbrett serviert.
ZUBEREITUNG - Den Boden bis auf einen schmalen äußeren Rand von 0,5 cm mit ca. 100g einer gewürzten bzw. gesüßten Crème-Fraîche gleichmäßig bestreichen und mit den Zutaten belegen. Je nach Belag ist der Flammkuchen abwechslungsreich und in den verschiedensten Geschmacksrichtungen genießbar. Ob deftig, pikant oder süß: Es ist möglich was schmeckt. So zum Beispiel:- mit Lachs und Lauchzwiebeln- mit Gorgonzola und Blattspinat- mit Weichkäse (Feta), Peperoni und Paprika- mit Pilzen, Speck und Kräutern der Provence- mit Apfel und Zimt-Zucker (Empfehlung: Nach dem Backen mit Calvados flambieren)
BACKANLEITUNG - Das beste Backergebnis wird in einem Pizza- bzw. Flammkuchenofen erreicht. Bei 250-300°C Ober- und Unterhitze wird der Flammkuchen für 4-5 Minuten direkt auf dem Schamott- bzw. Granitstein kross backen. Alternativ: Im Heißluftdämpfer oder Backofen, ausgestattet mit einer Backplatte bzw. einem beschichteten Backblech.
Sofort nach dem Backen genießen. Bon Appetit.